人生初！梅干し（干さない）作りにチャレンジ！
６月、それは梅がスーパーなどの店頭にも並びだす「梅仕事」の季節。
月初は青梅を使って梅酒や梅シロップを仕込み、中旬〜７月初旬には完熟梅を使って梅干しを仕込む。
我が輩も３年ほど前に梅酒を仕込んだのだが、今年はそれ以来の梅仕事に着手。
人生初の梅干し（干さない）作りにレッツチャレンジ！
「パープルクイーン」というJA紀南でのみ栽培されている希少な小梅（近所のスーパーで1kg1,000円）と、定番の紀州南高梅を使って実行である。
干さない梅干しのレシピ（超シンプル）
〈材料と道具〉
・小梅（パープルクイーン）１kg、粗塩 150g
・紀州南高梅 １kg 、粗塩 180g
（塩の分量は梅の重量の15〜20％が基本）
・密閉容器（ガラス瓶）
・計量器
下の画像の梅はパープルクイーンである。
〈作り方〉
１. 密閉容器を殺菌消毒する。
ガラス瓶に家にあった焼酎（二階堂の25度）を適量入れて振り殺菌。
本当は煮沸消毒＆35度以上のお酒で殺菌がベストなんだけど、ズボラだから手抜きしちゃった(*ﾟ∀ﾟ*)
２. 梅を洗ってヘタをとる。
小梅も紀州南高梅も熟してたから水に浸けての「アク抜き」はせず。
ボウルに水を入れて表面の汚れを落とす程度に水洗い。
そして爪楊枝で１つずつヘタをとる地味作業。
３. 梅と粗塩を交互に瓶に入れる
塩→梅→塩→梅…の順に重ねていく。
塩は精製塩だと粒子が細かすぎて全部底に溜まっちゃうから、粒子の粗い粗塩を使うのである。
塩の分量は梅の重量の15〜20％が目安。
塩分濃度が低いとカビが発生しやすくなるとのこと。
４. 瓶を回して梅酢をからませる
小梅は１日も経つと梅から出た水分（梅酢）で梅が浸ってくる。
浸っていない部分にも梅酢が絡むように１日１回は瓶を回す。
紀州南高梅は梅酢の上がりが小梅より遅い（写真は３日目）
焦らず瓶を回しながら気長に待つのである。
５. １ヶ月ほどで食べられる（らしい）
干さない梅干しだから陽に当てて干す「土用干し」はせず、梅のみなさんには瓶の中でひたすら梅酢に浸かってていただく。
１ヶ月ほどで食べられるらしいから、それまではガマンするのである。
・2019年6月26日追記
もう１kgほど紀州南高梅を買って３つ目も漬け始めたぞ。
完成が楽しみだ
以上の手順１〜５が今回我が輩が実行した干さない梅干しのレシピである。
人生初の梅干し作りで不安だったけどやってみると簡単だった。
でもかなりズボラ手抜きレシピだから、失敗したくない人は瓶の消毒とかちゃんとやるんだぞ(*ﾟ∀ﾟ*)
梅干し（干さない）ちゃん、美味しくでっきるっかな〜？
ワクワク〜。
それじゃあ、また(・ω・｀)