(・ω・`)『しょぼーん』のつみたてNISA記録

我が輩、年収100万円(パン屋さんのパート)つみたてNISAと米国株で資産作りにはげむ。

【梅仕事】干さない梅干し(梅漬け)の作り方 小梅(パープルクイーン)&紀州南高梅


人生初!梅干し(干さない)作りにチャレンジ!

 

6月、それは梅がスーパーなどの店頭にも並びだす「梅仕事」の季節。

月初は青梅を使って梅酒や梅シロップを仕込み、中旬〜7月初旬には完熟梅を使って梅干しを仕込む。

 

我が輩も3年ほど前に梅酒を仕込んだのだが、今年はそれ以来の梅仕事に着手。

人生初の梅干し(干さない)作りにレッツチャレンジ!

 

「パープルクイーン」というJA紀南でのみ栽培されている希少な小梅(近所のスーパーで1kg1,000円)と、定番の紀州南高梅を使って実行である。

 

干さない梅干しのレシピ(超シンプル)

 

〈材料と道具〉

・小梅(パープルクイーン)1kg、粗塩 150g

・紀州南高梅 1kg 、粗塩 180g

(塩の分量は梅の重量の15〜20%が基本)

 ・密閉容器(ガラス瓶)

・計量器

 

下の画像の梅はパープルクイーンである。

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〈作り方〉

1. 密閉容器を殺菌消毒する。

 

ガラス瓶に家にあった焼酎(二階堂の25度)を適量入れて振り殺菌。

本当は煮沸消毒&35度以上のお酒で殺菌がベストなんだけど、ズボラだから手抜きしちゃった(*゚∀゚*)

 

2. 梅を洗ってヘタをとる。

 

小梅も紀州南高梅も熟してたから水に浸けての「アク抜き」はせず。

ボウルに水を入れて表面の汚れを落とす程度に水洗い。

そして爪楊枝で1つずつヘタをとる地味作業。

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3. 梅と粗塩を交互に瓶に入れる

 

塩→梅→塩→梅…の順に重ねていく。

塩は精製塩だと粒子が細かすぎて全部底に溜まっちゃうから、粒子の粗い粗塩を使うのである。

 

塩の分量は梅の重量の15〜20%が目安。

塩分濃度が低いとカビが発生しやすくなるとのこと。

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4. 瓶を回して梅酢をからませる

 

小梅は1日も経つと梅から出た水分(梅酢)で梅が浸ってくる。

浸っていない部分にも梅酢が絡むように1日1回は瓶を回す。

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紀州南高梅は梅酢の上がりが小梅より遅い(写真は3日目)

焦らず瓶を回しながら気長に待つのである。

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5. 1ヶ月ほどで食べられる(らしい)

 

干さない梅干しだから陽に当てて干す「土用干し」はせず、梅のみなさんには瓶の中でひたすら梅酢に浸かってていただく。

1ヶ月ほどで食べられるらしいから、それまではガマンするのである。

 

・2019年6月26日追記

もう1kgほど紀州南高梅を買って3つ目も漬け始めたぞ。

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完成が楽しみだ

 

以上の手順1〜5が今回我が輩が実行した干さない梅干しのレシピである。

人生初の梅干し作りで不安だったけどやってみると簡単だった。

 

でもかなりズボラ手抜きレシピだから、失敗したくない人は瓶の消毒とかちゃんとやるんだぞ(*゚∀゚*)

 

梅干し(干さない)ちゃん、美味しくでっきるっかな〜?

ワクワク〜。

 

それじゃあ、また(・ω・`)